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NOSOTROS
UNIDAD ACADÉMICA
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
FACTULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
DIRECTORIO
Secretaria de Investigación y Estudios de Posgrado
Dra. Esmeralda Vidal Robles
posgrado.fiq@correo.buap.mx
Ext. 7261
Coordinador de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Dr. Raúl Avila Sosa Sánchez
posgrado.alimentos@corrreo.buap.mx
Ext. 2824
Edificio FCQ10 206 Ciudad Universitaria Puebla, Pue. 222 2295599 Ext. 2824, 7261
OFERTA ACADÉMICA
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
INTODUCCIÓN
La producción de alimentos en México se ha incrementado de manera importante en los últimos años. A nivel global, el país ocupa la décima posición tanto en producción agropecuaria como en producción agroindustrial; además, de acuerdo al Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP, 2019), partir del 2015, la balanza comercial agropecuaria y agroindustrial exhibe un superávit, mismo que en el 2018 fue de 5,840 millones de dólares; sin embargo, estos buenos resultados en materia macroeconómica aún resultan insuficientes para observar un cambio importante en el status socioeconómico de la población rural en México, donde se concentra el 70% de la pobreza. Por tanto, resulta imperativo crear estrategias que potencien el desarrollo agropecuario nacional, incrementando no sólo la producción alimentaria si no promoviendo el desarrollo de productos que brinden un valor agregado a las materias primas generadas a través de su adecuada conservación a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos aplicando tecnologías tradicionales y emergentes.
PERFIL DE INGRESO
El aspirante al programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos deberá ser un profesionista en áreas del conocimiento afines a la ciencia y tecnología alimentaria incluyendo egresados de las licenciaturas en Ingeniería en Alimentos o en Procesos Alimentarios, Químico Fármaco Biólogo, Biotecnología, Ingeniería Agroindustrial y/o Agropecuaria, Ingeniería Bioquímica, Química de Alimentos, o en otra que el Comité Académico considere como apta y compatible con el programa de posgrado. Además, los aspirantes al programa deberán cumplir satisfactoriamente con los requisitos de ingreso indicados en el apartado 9.1 y contar con los siguientes conocimientos, aptitudes, actitudes, habilidades y valores.
PERFIL DE EGRESO Ó ÁREA DE COLOCACIÓN
El egresado del programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos será capaz de:
- Proponer soluciones creativas y pertinentes a problemas de ciencia y tecnología alimentaria.
- Formular y ejecutar proyectos de investigación asociados con sectores académico y productivo, de manera individual o como miembro de un colectivo de trabajo.
- Comunicarse de forma efectiva, tanto verbalmente como por escrito con pares académicos, a través de presentaciones en foros de investigación o publicaciones nacionales e internacionales; asimismo, podrá divulgar conocimiento científico en espacios no académicos.
DURACIÓN
4 semestres
REQUISITOS DE INGRESO
- Cédula profesional del Título o Diploma o Grado inmediato anterior expedida por la Dirección General de Profesiones (DGP).
- Certificado de estudios del nivel inmediato anterior debidamente legalizado.
- Acta de nacimiento y CURP no mayor a un año en la fecha de expedición.
- EXANI-III del CENEVAL estudiantes nacionales y extranjeras(os): Dictamen global con un mínimo de 1050 puntos (vigencia no mayor a 1 año). Cubrir costo de examen
- Licenciatura correspondiente al perfil del área del Posgrado (Areas de bio-ingenierías y químico-biológicas). La afinidad de los estudios previos con el programa actual será evaluado por el Comité Académico del Posgrado en caso de requerirse.
- Promedio mínimo de 8.0 en la licenciatura
- Carta compromiso de dedicación de tiempo completo al Programa
- Aprobar el Examen de Conocimientos (Calificación mínima de 8)
- Presentar y aprobar entrevista
- Acreditar mediante constancia el nivel de inglés TOEFL ITP igual 400 puntos, A2 de Cambridge, A2 ELASH
- Pago de la cuota sobre derechos de examen de concimientos
PLAN DE ESTUDIOS
1er semestre
- Química y Análisis de Alimentos
- Seminario de Investigación I
- Diseño de experimentos y análisis de datos
- Optativa I
- Optativa II
2do semestre
- Fisicoquímica de Alimentos
- Microbiología e Inocuidad Alimentaria
- Seminario de Investigación II
- Optativa III
- Optativa IV
3er semestre
- Semestre Seminario de Investigación III
4to semestre
- Seminario de Investigación IV
DOCENTES
NÚCLEO ACADÉMICO
- Dra. Ma. Leticia Calderón Fernández
- Dr. Francisco Manuel Pacheco Aguirre
- Dra. Edith Corona Jiménez
- Dra. María Elena Ramos Cassellis
- Dra. María Lorena Luna Guevara
- Dra. Addi Rhode Navarro Cruz
COMITÉ ACADÉMICO DE POSGRADO
- Dr. Raúl Ávila Sosa Sánchez (Coordinador)
- Dr. Héctor Ruiz Espinosa (Secretario)
- Dra. Paola Hernández Carranza
- Dr. Juan José Luna Guevara
- Dr. Carlos Enrique Ochoa Velasco
INVESTIGACIÓN
PADRÓN DE INVESTIGADORES SNI
Dr. Francisco Manuel Pacheco Aguirre
PROYECTOS
Cuerpo Académico Consolidado BUAP-CA-176
https://www.researchgate.net/profile/Francisco-Pacheco-AguirrePRINCIPALES PUBLICACIONES
Environmental prospective of valorizing corn processing effluent to produce ferulic acid grafted chitosan polymer Mathematical modeling for a monopolar-dry cell alkaline electrolyzer, an appraisal on electric and thermodynamics effects for laboratory scale Detection of ampicillin based on the fluorescence of a biocatalytic oxidation product Biodiesel and fossil-fuel diesel soot oxidation activities of Ag/CeO 2 catalyst Ultraviolet-C light effect on physicochemical, bioactive, microbiological, and sensorial characteristics of carrot (Daucus carota) beverages
Dra. Edith Corona Jiménez
PROYECTOS
Cuerpo Académico Consolidado BUAP-CA-176
https://www.researchgate.net/profile/Edith-Corona-JimenezPRINCIPALES PUBLICACIONES
Microwave-vacuum drying of pulsed vacuum osmotic dehydration-pretreated Yacon as an alternative for preserving fructo-oligosaccharides Mango enriched with sucrose and isomaltulose (Palatinose®) by osmotic dehydration: Effect of temperature and solute concentration through the application of multilevel statistical models Hybrid microwave-hot air drying of the osmotically treated carrots Analysis of Ultrasound-Assisted Convective Heating/Cooling Process: development and Application of a Nusselt Equation Water diffusivity estimation in air-dried complex-shaped foods by the method of slopes: Application to oblate spheroid geometry
Dra. María Elena Ramos Cassellis
PRINCIPALES PUBLICACIONES
Microencapsulation of tecoma stans extracts: bioactive properties preservation and physical characterization analysis Puebla City water supply from the perspective of urban water metabolism Lipid authentication of butter and margarine using Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) Secondary metabolites and antioxidant activity of the solid-state fermentation in fruit waste/magasse Effect of dehydration and butter-frying on chinicuil (Comadia redtenbacheri Hammershmidt) and maguey white worm (Aegiale hesperiaris Walker)
Dra. María Lorena Luna Guevara
PROYECTOS
Cuerpo Académico Consolidado BUAP-CA-176
https://scholar.google.com/citations?hl=es&user=IrIXcMgAAAAJ&view_op=list_works&sortby=pubdatePRINCIPALES PUBLICACIONES
Microencapsulation of Tecoma stans extracts: Bioactive properties preservation and physical characterization analysis Chitosan coatings modified with nanostructured ZnO for the preservation of strawberries Cultivation, harvest and post-harvest in the coriander production system (Coriandrum sativum L.). Relevance of Escherichia coli in fresh produce safety Análisis de terpenos en aceites esenciales obtenidos mediante extracción por microondas
Dra. Addi Rhode Navarro Cruz
PROYECTOS
Cuerpo Académico Consolidado BUAP-CA-43
https://www.researchgate.net/profile/Addi-Rhode-Navarro-CruzPRINCIPALES PUBLICACIONES
"Evaluación de la población de una comunidad rural de alta marginación en México: antropometría e ingesta de alimentos Physicochemical and Nutritional characteristics of tomato seed meal from waste of a tomato processing plant Food waste in school canteens in a central-southern region of Chile: Perceptions of food handlers in the School Feeding Programme Sostenibilidad alimentaria y prevalencia de consumo de preparaciones tradicionales y típicas en hogares del centro-sur de Chile +2 Antioxidant effect of resveratrol on catalase activity in the... Oral administration of resveratrol reduces oxidative stress generated in the hippocampus of Wistar rats in response to consumption of ethanol"
Dr. Raúl Ávila Sosa Sánchez
PROYECTOS
Cuerpo Académico Consolidado BUAP-CA-43
https://www.researchgate.net/profile/Raul-Avila-SosaPRINCIPALES PUBLICACIONES
"Carvacrol and thymol effect in vapor phase on Escherichia coli and Salmonella serovar Typhimurium growth inoculated in a fresh salad Detection of saffron’s main bioactive compounds and their relationship with commercial quality The relation between drying conditions and the development of volatile compounds in saffron (Crocus sativus) Starch edible films/coatings added with carvacrol and thymol: in vitro and in vivo evaluation against Colletotrichum gloeosporioides Inhibitory effect of Mexican Oregano (Lippia berlandieri Schauer) essential oil on Pseudomonas aeruginosa and Salmonella Thyphimurium biofilm formation "
Dr. Héctor Ruiz Espinosa
PROYECTOS
Cuerpo Académico Consolidado BUAP-CA-176
https://scholar.google.com/citations?hl=es&user=b5ydzOAAAAAJ&view_op=list_works&sortby=pubdatePRINCIPALES PUBLICACIONES
Improving the bioactive content in honeydew melon by impregnation with Hibiscus extract/sucrose solutions: A coupled mass transfer analysis Use of high‐intensity ultrasound and micellar casein concentrate addition for improving whey Ricotta cheese production Shrinkage-deformation behavior during the immersion of honeydew melon cuts in sucrose solutions and its effect on mass diffusivities Ascorbic acid encapsulation by complex coacervation of kappa carrageenan and calcium caseinate pretreated by high‐power ultrasound. Use of high-intensity ultrasound as a pre-treatment for complex coacervation from whey protein isolate and iota-carrageenan
Dra. Paola Hernández Carranza
PROYECTOS
Cuerpo Académico Consolidado BUAP-CA-43
https://www.researchgate.net/profile/Paola-Hernandez-CarranzaPRINCIPALES PUBLICACIONES
"Using LAB‐fermented whey for developing bioactive edible films based on purple sweet potato flour/potato starch Development and Application of Bioactive Bi-Layer Edible Films Based on Starch and LAB-Fermented Whey and/or Mango Solution Bacillus mojavensis isolated from aguamiel and its potential as a probiotic bacterium Developing active chitosan-based edible film for extending the shelf life of guacamole Bioactive Edible Films Based on LAB-Fermented Whey Solution and Potato Starch: Characterization and Storage Behavior"
Dr. Juan José Luna Guevara
PROYECTOS
Cuerpo Académico Consolidado BUAP-CA-176
https://www.researchgate.net/profile/Juan-Luna-GuevaraPRINCIPALES PUBLICACIONES
Effect of extracts of Citrus sinensis (Rutaceae) and Trichilia havanensis (Meliaceae) in mortality and repellence of Tetranychus urticae (Acari: Tetranychidae) Propiedades de calidad fisicoquímica y antioxidantes de un licor artesanal de toronjil (Dracocephalum moldavica L.) Microencapsulation of Renealmia alpinia (Rottb.) Maas pulp pigment and antioxidant compounds by spray-drying and its incorporation in yogurt Mexican Sage (Salvia officinalis) extraction using factorial design and its effect on chemical and antibacterial properties Effect of essential oils of oregano (Origanum vulgare), thyme (Thymus vulgaris), orange (Citrus sinensis var. Valencia) in the vapor phase on the antimicrobial and sensory properties of a meat emulsion inoculated with Salmonella enterica
Dr. Carlos Enrique Ochoa Velasco
PROYECTOS
Cuerpo Académico Consolidado BUAP-CA-43
https://www.researchgate.net/profile/Ce-Ochoa-VelascoPRINCIPALES PUBLICACIONES
A novel approach to model nance drying considering its shrinkage A Comprehensive review about the effect of hormones on improving the antioxidant system of stressed tomato (Solanum ly copersicum) plants Garlic (Allium sativum) peel extracts and their potential as antioxidant and antimicrobial agents for food applications: influence of pretreatment and extraction solvent Effect of edible films’ application on the quality characteristics of manchego-type cheese during storage Enhancing gallic acid antimicrobial activity against Escherichia coli by ultraviolet-C light irradiation